绿豆酥馅料的做法,干绿豆怎么炒又酥又脆(绿豆酥馅料制作)
绿豆酥的做法
原料:
水皮、中筋面粉200克、温水90克、糖20克。油皮:中筋面粉160克、猪油80克。
馅料:50克干绿豆、50克糖,50克熟面粉。
份量:20个。
特色:超火的街头小吃。
1、先做馅料,绿豆浸泡上一夜。
2、放入高压锅中,加入水,高出绿豆表面1厘米左右,盖上锅盖,20分钟后,焖10分钟,待气排完。其间,可以炒面粉,小火把面粉炒得微黄,就成了熟面粉了。取出绿豆,如果有多出的水,倒掉水,不用过滤。
3、加入糖,趁热拌匀。
4、再加入熟面粉。
5、拌均匀,成绿豆团,冷藏待用。
6、先做水皮,把水皮材料混合成光滑面团,多抓搓,让其有韧性。
7、再做油皮。面粉+油,抓成团。油皮多搓揉,使其颜色变浅。
8、做好的水皮和油皮,两种皮都需要多搓揉,分别用保鲜袋装起来,静置半小小时,再搓揉至光滑。
9、把水皮、油皮、馅分小剂,水皮17克一剂、油皮12克一剂、馅12克一剂。
10、取一水波,包住一油皮,封口。
11、擀成长椭圆形。
12、从上面往下面卷。
13、将卷起来的面卷90度转向。
14、继续擀成长椭圆形,再卷起来。
15、再稍擀开一下,大概成圆形,放入馅。
16、包起来,封口向下,略压扁一点。
17、放入烤箱。
18、烤箱预热185度,中层,22分钟。因饼的大小和烤箱温度有差异,时间可能不一定都是22分钟,注意表层微微有点发黄即可。 原料:
1、油皮:低粉300克,花生油70克,糖10克,效母3克,鲜牛奶15克,鸡蛋1个,水90克(要用温水45度左
右)。
2、油酥:低粉180克,花生油90克。
3、绿豆馅1500克,绿豆馅和绿豆酥比例2:1这样皮薄馅大更加香酥
做法:
1、制作油皮:先将花生油、鲜牛奶、鸡蛋、糖和水混合均匀,然后加入面粉中活均匀,并揉制充分让其有足够韧性。
2、制作油酥:将低粉和花生油活均匀。
3、将做好的油皮和油酥覆盖保鲜膜或湿布,饧面30-40分钟。
4、用饧好的油皮包住油酥,均匀擀开使油酥均匀分布在油皮中间。然后像叠被子一样叠起并再次均匀擀开。
5、从长侧紧密卷起,搓至拇指粗细方可,最后用刀切成拇指长短的剂子待用。
6、将剂子用力压薄,包入绿豆馅,收口捏合,并使其面皮均匀分布在绿豆陷周围;封口向下放中坯稍整形。
7、将烤盘刷花生油预热排入烤盘,最后饧发15分钟。
8、烤箱260度预热,中层10分钟后,翻锅(就是将绿豆酥的底和顶反转,这样有利于烤制均匀)再烤制5分钟后待表层微微有点发黄,出炉稍凉即可食用。 原料:
1、油皮:低粉300克,黄油(可用色拉油替代,但酥香的口感稍逊)70克,糖40克,盐3克,奶粉15克, 鸡蛋1个,水100克。
2、油酥:低粉180克,猪油90克,绿豆馅300克。
做法:
要做两个面团油皮和油酥。
1、制作油皮:将面粉和糖混合均匀,中央开窝,加入猪油和水,先将猪油和水混合均匀,然后将面粉一点点拨入,揉成均匀的面团;
2、制作油酥:将低粉和猪油拌合成团;
3、将做好的油皮和油酥面团覆盖保鲜膜或湿布,饧面30分钟;
4、用饧好的油皮包住油酥,收口朝下均匀擀开成长方形,左右分别折向中央,再对折,形成“四折”,盖上湿布饧发10分钟;
5、取出,重复步骤4的四折的动作,盖上湿布饧发10分钟;
6、取出,再擀薄擀开,从长边一端开始紧密卷起,均匀分切7等份,盖上湿布再饧发20分钟;
7、将面剂子轻轻擀开擀薄,包入绿豆馅,收口捏合,将多余面皮去除不要;
8、将生坯稍整形后,排入烤盘,最后饧发15分钟,刷蛋黄液;
9、烤箱190度预热,中层25分钟后,即可食用。 食材用料: 高筋面粉160克(水油皮) 猪油50克(水油皮)相克食物 普通面粉150克(油酥) 猪油70克(油酥)相克食物 绿豆沙 细砂糖25克(水油皮) 水80克(水油皮) 芝麻(表面装饰)相克食物 全蛋液(20个的料)(表面装饰) 菜谱做法: 1.取绿豆沙400克分成20份 2.制作水油皮:高筋面粉 细砂糖 猪油50克 水80克左右先调成雪片状 3.反复揉面,揉成水油面团 4.普通面粉 猪油70克用手搓揉 5.反复搓揉成油酥面团 6.把水油面团和油酥面团用保鲜膜包好松弛20分钟左右 7.将松弛好的水油面团和油酥各分成平均的10份 8.把一份水油面擀圆皮包入油酥 9.包入后滚成球型状 10.用(8),(9)的方法把所有面团做完 11.取一份包好的面团 12.擀成长条形的薄皮 13.把一头紧紧地从下往上卷 14.直到全部卷完 15.把一个卷从中间等分的切开 16.把切开的卷立起来后按扁 17.把按扁的卷擀成圆皮 18.把一份绿豆馅包在里面 19.收口后,收口向下放入垫好油纸或硅胶垫的烤盘,照此方法把20个做完(我烤了两盘) 20.把做好的绿豆酥表面刷上全蛋液 21.在包好刷上蛋液的绿豆酥上撒上芝麻 22.烤箱预热到170度,上下火烤18分钟表面金黄就可以了
绿豆酥的家常做法
1、准备好面粉130克、玉米油30克、水47克、糖30克、绿豆馅320克、蛋液1个、黑芝麻适量、玉米油45克、低筋面粉105克。称好水油皮材料放在大碗,先用筷子搅成絮状,揉搓成团,揉到可以拉出膜,盖上保鲜膜静置1小时。
2、油皮的材料只要混合均匀无干粉就可以,不需要揉。
3、馅搓成每个20克待用。
4、水油皮分成16份,油皮也一样分16份。
5、取一个水油皮面团压扁,中间放油皮面团包好,盖上保鲜膜静置好15分钟。
6、取一个包好的面团,收口朝上压扁,擀成长舌状,卷起,盖上保鲜膜静置15分钟。
7、取一个面团,中间压一下。
8、压扁,擀薄。
9、包入绿豆馅,收口朝下。
10、刷上蛋液,撒上芝麻,放到预热好的烤箱170度烤25分钟。
11、烤好。
请问怎么做家常绿豆酥?
1.准备好水油皮材料。
2.把水油皮材料全放入盆中,揉成团。
3.准备好油酥材料。
4.把油酥材料全放入盆中,揉成团。
5.取出水油皮和油酥盖上保鲜膜醒发30分钟。
6.把水油皮和油酥分别分成相同大小的小面团。
7.取一水油皮揉圆擀薄。
8.放入油酥。
9.收口捏紧。
10.依次做好所有的酥皮。
11.取一个酥皮擀成椭圆形。
12.由上往下卷起。
13.依次做好所有的酥皮,盖保鲜膜醒发10分钟。
14.时间到,取一个酥皮再擀成椭圆形。
15.由上往下卷起。
16.做好所有的酥皮后盖保鲜膜醒发20分钟。
17.把绿豆沙分成25克一份,揉圆备用。
18.取一个酥皮,用手指往中间一按。
19.对折后再擀成圆形。
20.放入绿豆沙。
21.象包包子一样收口捏紧揉圆,收口朝下。
22.依次做好所有的绿豆酥。
23.表面刷一层蛋黄液。
24.撒上黑芝麻。
25.放入预热好的烤箱,上下火150度,烤20分钟,再焖五分钟后才取出。
26.晾凉后即可食用。
绿豆酥怎么做
1、油皮:低粉300克,黄油(可用色拉油替代,但酥香的口感稍逊)70克,糖40克,盐3克,奶粉15克, 鸡蛋1个,水100克。
2、油酥:低粉180克,猪油90克,绿豆馅300克。
做法:要做两个面团油皮和油酥。
1、制作油皮:将面粉和糖混合均匀,中央开窝,加入猪油和水,先将猪油和水混合均匀,然后将面粉一点点拨入,揉成均匀的面团;
2、制作油酥:将低粉和猪油拌合成团;
3、将做好的油皮和油酥面团覆盖保鲜膜或湿布,饧面30分钟;
4、用饧好的油皮包住油酥,收口朝下均匀擀开成长方形,左右分别折向中央,再对折,形成“四折”,盖上湿布饧发10分钟;
5、取出,重复步骤4的四折的动作,盖上湿布饧发10分钟;
6、取出,再擀薄擀开,从长边一端开始紧密卷起,均匀分切7等份,盖上湿布再饧发20分钟;
7、将面剂子轻轻擀开擀薄,包入绿豆馅,收口捏合,将多余面皮去除不要;
8、将生坯稍整形后,排入烤盘,最后饧发15分钟,刷蛋黄液;
9、烤箱190度预热,中层25分钟后,即可食用。
食材用料:高筋面粉160克(水油皮)猪油50克(水油皮)普通面粉150克(油酥) 猪油70克(油酥) 绿豆沙 细砂糖25克(水油皮) 水80克(水油皮) 芝麻(表面装饰)全蛋液(20个的料)
1.取绿豆沙400克分成20份
2.制作水油皮:高筋面粉 细砂糖 猪油50克 水80克左右先调成雪片状
3.反复揉面,揉成水油面团
4.普通面粉 猪油70克用手搓揉
5.反复搓揉成油酥面团
6.把水油面团和油酥面团用保鲜膜包好松弛20分钟左右
7.将松弛好的水油面团和油酥各分成平均的10份
8.把一份水油面擀圆皮包入油酥
9.包入后滚成球型状
10.用(8),(9)的方法把所有面团做完
11.取一份包好的面团
12.擀成长条形的薄皮
13.把一头紧紧地从下往上卷
14.直到全部卷完
15.把一个卷从中间等分的切开
16.把切开的卷立起来后按扁
17.把按扁的卷擀成圆皮
18.把一份绿豆馅包在里面
19.收口后,收口向下放入垫好油纸或硅胶垫的烤盘,照此方法把20个做完(我烤了两盘)
20.把做好的绿豆酥表面刷上全蛋液
21.在包好刷上蛋液的绿豆酥上撒上芝麻
22.烤箱预热到170度,上下火烤18分钟表面金黄就可以了
乐旗绿豆酥馅详细配方
原料:
1、油皮:低粉300克,调和油(可用色拉油替代,但酥香的口感稍逊)70克,糖40克,盐3克,水100克。
2、油酥:低粉180克,酥油90克,绿豆馅300克。(注意:乐旗绿豆酥与同类产品最大的不同在于它的绿豆都是去皮的。没有去皮的绿豆酥相对来说食用后口感不佳。去皮后的绿豆酥吃起来更加香酥可口,回味无穷。)
做法:
要做两个面团油皮和油酥
1、制作油皮:将面粉和糖混合均匀,中央开窝,加入酥油和水,先将酥油和水混合均匀,然后将面粉一点点拨入,揉成均匀的面团;
2、制作油酥:将低粉和酥油拌合成团;
3、将做好的油皮和油酥面团覆盖保鲜膜或湿布,饧面30分钟;
4、用饧好的油皮包住油酥,收口朝下均匀擀开成长方形,左右分别折向中央,再对折,形成“四折”,盖上湿布饧发10分钟;
5、取出,重复步骤4的四折的动作,盖上湿布饧发10分钟;
6、取出,再擀薄擀开,从长边一端开始紧密卷起,均匀分切7等份,盖上湿布再饧发20分钟;
7、将面剂子轻轻擀开擀薄,包入绿豆馅,收口捏合,将多余面皮去除不要;
8、将生坯稍整形后,排入烤盘,最后饧发15分钟,刷蛋黄液;
9、烤箱190度预热,中层25分钟后,即可食用。
注意:
1、油皮要多搓揉,这样的油皮比较柔软,包裹起来比较均匀,也不易漏油;
2、水皮也要多揉多抓,同样也是为了增加柔韧性。在每次小包酥的时候,也把小剂再抓揉一下;
3、水皮包油皮时,封口要封好,以免漏油;
4、搓揉好的面团都要静置一下,醒一下面;
5、在操作过程中,一定要切记面剂用湿布遮盖起来,以免面干了无法操作。
绿豆酥主要是将绿豆粉、低粉、食用油等混合,经过特制程序做成皮酥软、馅香润的佳品,其馅以绿豆为
主。绿豆富含蛋白质、维生素和多种矿物质。绿豆不仅营养丰富,可以直接做粥、熬汤,还可以作饵顿糕、饼;绿豆酥用低粉和食用油做成得外皮,包裹以绿豆为主的馅,按照特定制作工序加以适量调味。而其外皮主要由低粉做成,低粉富含蛋白质、碳水化合物、钙、铁、磷、钾、镁和维生素等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴等功效。绿豆酥因其馅和外皮具有的很多营养价值,一直备受人们的喜爱,也是老少皆宜的四季佳品。
绿豆酥香、甜、酥、软,不论是作为早点还是下午茶时间的甜点,亦或是旅途中的休闲娱乐小吃,都酥而不硬,软而不皮,是历来人们日常饮食中比较喜爱的绿色、时尚、休闲佳品之一。用低粉加以适量水作成面皮,包裹以绿豆粉为主作的馅,按照一定的流程,精工制作后就成为绿豆酥,其所含的营养价值极高。
绿豆富含丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等维生素,其包含的蛋白质为25%左右,是小麦面粉的2.3倍,小米的2.7倍,大米的3.2倍。含有丰富的B族维生素和矿物质,并且远远高于猪肉、牛奶、鸡肉和鱼的营养价值,但是只含有不到1%的脂肪。此外,绿豆还含有人体所需的多种磷脂和众多生物活性物质。 传统医书就记载,绿豆具有清热消毒、护肝明目、滋养肠胃、养颜美肤等作用,特别是其富含B族维生素而被当代越来越多的人关注。众所周知,B族维生素是维持肌肤光滑、柔嫩、有光泽所必需的元素,而绿豆中B族元素含有量极高。另一方面,绿豆只含有不到1%的脂肪,吃再多也不会担心发胖。美肤又不会发胖,这正是我们一直寻找的食物!