凉面调料汁配方,卤菜调料汁怎么做才好吃

拌凉面的汁怎么调？

只需将家中常备的挂面煮熟过凉水后放入少许香油拌匀，之后放入少许事先调配好的凉拌汁即可，这碗调料汁其实和我们做凉拌菜的调料汁大同小异，具体的做法如下：然后锅中加2勺油烧热，将热油浇入碗中激发香味，趁热加入3勺陈醋、2勺生抽、一点点白糖和适量盐（尝过咸淡只有的调节补充）拌匀备用。

烧开水后，放入面条煮面条，面条煮熟后，倒进凉水中过下水，然后捞出沥干水份，这时，马上往面条中倒点油，搅拌搅拌，给面条拌点油，做用非常大，并且这一步非常重要。碗内加入陈醋（喜欢酸的可以加多点）、酱油、鸡粉、白糖、芝麻油（增香）、盐少许、辣椒油（不吃辣的可不加）以上调料全部加入后搅拌均匀就可以了。加入一勺白糖、小半勺食盐、小半勺花椒粉、一勺陈醋拌匀，一道香辣美味的凉拌汁就做好了，不管是拌面还是拌凉菜都非常好吃！

葱姜蒜切碎，青红椒切碎，放入碗中。第二部放入少许的蚝油、再放入食用香油、辣椒油，放入味精鸡粉、根据自己的口味放入盐、倒入生抽、少许的老抽调色，凉拌汁完成。特别清爽的凉面，配上一份独特的秘制酱料，整个人立马感觉精神抖擞。然而拌凉面的汁是决定凉拌面口味的关键部分，每个人口味不同，我教大家3种比较大众的拌凉面的料汁配方。

凉菜适用的酱料配方有哪些？

吃菜就选简单的来做了，凉菜那就是三天两头换着花样来做了，今天黄瓜，明天扎耳根，后天豆腐皮，太热只有凉菜才能吃的下去

至于凉菜的配方是什么，这个没有固定的定义，全凭自己的喜欢来调料，像东北的凉菜就沾大酱吃，没有什么调料一样好吃

有些人不吃蒜，不吃葱，还有人不吃香菜，这些都是凉菜的必备品，他们又不吃，所以说没有固定什么调料配方，喜欢怎么调就怎么调

给你调一碗万能调料汁，拌什么都好吃

切一小半碗蒜泥，葱花，姜米，香菜未，小米辣，油泼辣子，准备一个大点碗，全部放进去

往里面加，凉拌酱油两勺，陈醋一勺，一点蚝油。鸡精，芝麻酱，花椒油，白糖，小金桔切开挤出水，

一丁点盐，全部搅拌均匀，就好啦，无论是拌黄瓜，豆腐皮，凉面，凉皮，只要是凉菜都可以淋上即可。

去买一些酱牛肉，豆腐丝之类的凉菜、或者自己买些黄瓜、海带、木耳、腐竹自己做凉拌菜吃。我是不喜欢用外面商家的调的酱汁的，每次购买牛肉、猪头肉、猪耳朵、鸭胗之类的凉拌卤菜时候，我只是让店家帮我把食材切好，不用他帮我凉拌一下。调料汁都是我自己回家准备的！

下面我就说一下我是怎么调制凉菜的调料汁的！

1、蒜子切薄片，老姜切丝。

（我个人是喜欢蒜味但是不喜欢把蒜吃进去，所以蒜仔切片不切末，这样吃的时候不容易把蒜吃进去，不介意吃蒜的话切成末更入味）

2、香菜切小段，葱切末

3、准备个小碗、加入适量的盐巴、生抽、香醋、蚝油、少许料酒、白糖、味精、少许凉水、食用油（香油也可以）、少许白芝麻、之前切好的蒜片姜丝，再搅拌均匀备用。

（个人体感：做凉菜用香醋比起白醋和陈醋味道更好些）

4、准备开吃前再加入香菜段和葱末。

香菜和葱在酱汁里面泡久了就变色变味，所以酱汁可以事先调制，香菜葱开吃时放入是最好的

其他补充：

1、我从来不吃辣，微辣我也不能接受，所以上述调酱汁方法里面并没有加辣椒，如果想吃辣的话可以加些辣椒丁或者油泼辣椒。

2、凉菜里面我觉得加一些酥酥脆脆的油炸豌豆会更好吃。

3、凉拌肉类的时候建议调味淡一些，尤其是醋要少放一些，味道太重就盖过肉味了。

凉菜调料怎么制作？

给大家分享一下万能凉拌汁的做法，有了这个凉拌汁，凉菜再也不用出去买了。凉菜、凉面、凉皮、火锅蘸料、饺子蘸料都可以轻松搞定，蘸什么都好吃鲜香麻辣，一碗调料汁里全都有，什么都能拌，拌什么都好吃，既简单又快手。

【用料】

植物油 150克

大蒜 5瓣

姜 一小块

小葱 几根

香菜 几根

花椒 20粒

辣椒碎 3勺

小米椒 2个

熟白芝麻 2勺

熟花生碎 2勺

白胡椒粉 1勺

生抽 2勺

醋 3勺

鸡粉 半勺

盐、糖 各1勺

蚝油、香油 各半勺

【步骤】

1.把姜、蒜切末，小葱的葱白和葱叶分别切碎，香菜、小米椒切碎备用。

2.取一个碗擦干水，加入切好的葱白、大蒜末、姜末、辣椒粉、小米椒、熟的白芝麻、白胡椒粉备用。

3.锅里放油和花椒粒，小火慢慢加热，花椒炒出香味以后捞出。

5.然后就开始配料汁：加入生抽、醋、鸡粉、盐、白糖、蚝油、香油。

6.最后加入葱叶和香菜叶（不喜欢的可以不加）搅拌均匀即可。

每次去饭店吃饭，总是会被端上桌的各式凉菜惊艳到了，不得不说，大厨做出来的凉菜真的是太好吃了。很多人都纳闷都是一样的食材，而且还不用开火，简单一拌，为啥制作出来的味道就相差这么大呢?其实做凉菜看似简单，但这其中的门道可大着呢，首先你得学会给凉菜调汁。

下面就给大家分享几种制作凉菜的料汁，简单上手快，易操作。

麻酱汁： 可做麻酱黄瓜，将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、蒜泥调制均匀，这种调味汁可以用来拌素凉菜，也可以用来拌凉皮和东北大拉皮，味道都非常不错。

酸辣汁： 需要的调料有1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋、2勺小米辣，这种酸辣汁可以用来调制荤凉菜和素凉菜，可以说是百搭。用这个汁做蘸水也很美味，比如酱牛肉的蘸汁，就可以这么调。

麻辣汁： 需要的调料有1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，这么麻辣汁一般用于凉拌肉菜的制作，比如凉拌猪耳朵、凉拌猪头肉等。

鲜咸汁： 需要的调料有1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋、2勺花生碎，这种调料味道不刺激，主要用于素拌凉菜的制作，比如凉拌菠菜等。

注意：

1.制作调料汁时如果有加鸡精或者味精，需要事先用温水将其化开;

2.素拌凉菜不宜调味太早，可以事先将菜焯好，然后准备好料汁，在上桌之前在进行浇汁。这种做出来的凉菜口感好，否则长时间的腌制会导致蔬菜水分被激出，影响口感。

3.在调制凉菜的中，如果想要味道更加丰富，可以在调制的过程中加入 坚果碎 。如制作八宝菠菜会加入花生碎、葡萄干、芝麻等，味道会更好。

4.制作凉菜为了让菜品颜值更高， 红油必不可少。 制作红油可以加入一些白芝麻，味道更香。

凉菜美味爽口，作为酒菜再适合不过了，适合懒人做菜。

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凉菜的种类很多，但是有规律

凉菜的制作其实在餐饮行业中来说是最简单的，几乎没有什么技术含量，虽然很多餐饮店中有各式各类的不同口味的凉菜，但是我可以告诉你，虽然种类繁多的凉菜，其实制作的时候也就那几种调料就可以。

个人对凉菜制作的经验，总结出了一个凉菜的制作公式；

三油打底+各种味型=不同口味的凉拌菜的口味

上面这个公式可以高度概括餐饮店所制作的一些凉拌菜的方法，下面就看看这个公式具体都是些什么含义；

三油： 指的是三种不同的油，分别是，红油，料油【葱油】，香油，这三种油可以说是凉拌菜的制作关键，无论是什么口味的凉拌菜，都需要给凉菜打底油，这样凉菜无论是味道还是色泽上都是最佳的，带有底油的凉菜味道香，且带有光泽。

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各种味型： 指的是凉拌菜的具体口味，例如一些，麻辣口味的凉菜，蒜香口味的，香辣口味的，咸香口味的，麻香口味的，酸甜口味，酸辣口味，甜辣口味的等等，以上这些不同口味的凉菜的调制其实主要就是在底油添加完后，在进行不同口味的调制即可。

总结一： 上面看似很多不同的口味的凉菜，其实所用到的调味料也就是那几种而已，例如，盐，醋，生抽，鸡精，味精，麻辣鲜，蒜水，虽然调料的种类就那几种，但是每家餐饮店所用的调料还是有自己的选择的，因为有很多的调料其实只是一个总称，例如，醋有很多种，香醋，陈醋，老醋，白醋等等，生抽同样是如此不同品牌的生抽和酱油味道也会略有差别。

虽然上面说不同品牌的调料味道略有差别，但是一般的餐饮店的凉菜制作对这些并没有什么太大要求，因为凉菜想要做的好吃，其实关键是在三种油的制作上。下面就仔细讲下三种油的制作。

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料油和葱油的使用争议

细心的网友可能看到了，在我解释三种油的时候，将料油和葱油并列在一起，之所以这样做完全是因为中国南北饮食的差异，这么说吧，料油和葱油，其实做法大致相同，包括其用途也基本相同，不同的是南方习惯性叫葱油，而北方多称作是料油。两者在凉菜的制作和应用上虽然很相似，但是不同的地区对于这两种油的做法也有不同。

个人认为两种油虽然相似，但是可以根据个人的需要来做具体选择适合自己的做法。

葱油的制作； 食材的选择偏向于蔬菜的添加量多，例如，大葱，生姜，算，香菜，洋葱，芹菜等等蔬菜的添加量较多，而香料的添加量则较少

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料油的制作： 更加倾向于香辛料的味道提现，蔬菜的添加适量即可，一般一些香辛料加的较多，例如，八角，花椒，桂皮，香叶，小茴香等等。

葱油和料油对于一般的餐饮店来说，并没有太大的区别，除非是对于凉菜的制作有着特殊的要求，例如有些餐饮店制作的炝拌菜偏向于香辛料的味道，个人就非常喜欢料油中带有浓重的花椒味道的炝拌菜。

而葱油的用途就比较广泛了，可以用于各种凉拌菜底油的添加，无论是葱油【料油】还是红油，又或者是香油，都是再给凉菜增加香味，同时还能使得凉菜色泽好看。

总结二

在以上这个凉菜的制作基础上，除了不同味型的调料来给凉菜分类以外，还会根据所选择的不同的食材来给凉菜分类，简单的说就是，同一种味型，选择拌制的食材不同，也会出现不同口味的凉菜，也就是说同一种味型可以制作出很多种不同的凉菜。

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红油，葱油，料油的制作方法

红油，葱油，料油虽然被称作三种不同的油，但是其制作方法上都是大同小异，唯一的区别就是在于熬制这三种油时所选择的食材不同和食材的添加比例不同而已，所以下面就说一下料油的制作方法；

料油的制作方法

食材选择

蔬菜；大葱，生姜，蒜，香菜，芹菜，洋葱，香葱【没有具体添加量，一般餐饮店里什么便宜就多放什么】

大葱切段，生姜切片，芹菜切段，切块

香料1；八角10克，山奈5克，香叶10克，桂皮8克，白寇5克，丁香1克，香草10克【香料提前用温水浸泡半小时，然后捞出沥干水分备用】

香料2：二荆条辣椒节50克，花椒200克，芝麻50克【将香料2中的所有料放入一个桶中备用】

色拉油或者大豆油5斤

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制作方法

1，锅中倒入5斤油，同时放入所有的蔬菜，中小火熬制，将所有蔬菜炸至金黄，捞出

提示；凉油下入蔬菜即可，蔬菜就是为了给油增加香味，凉油下锅能够好的提炼出蔬菜的香味。

2，捞出所有蔬菜之后，改为小火等油温降下来一点，下入香料1，小火浸炸，让香料慢慢出香，将香料炸至变色后捞出，所有的香辛料以香叶和香草的颜色为主。

3，捞出香料1中的所有香料，然后将油温升高至170度左右，关火

4，将锅中的油倒入分两次倒入，装有香料2的桶中即可。

总结三：

上述方法就是个人制作料油的方法，这种制作料油的方法其实和制作红油以及葱油的制作方法时一样的，区别就在于所选择的食材的比例不同而已，所以出来的三种油的味道也会不同。

制作红油的需要注意的是油温 ；辣椒面为主，蔬菜，香料为辅，用三种不同油温炸辣椒面，高油温215度，中油温170度，低油温120度左右，三种不同的油温炸出来的辣椒在香味，颜色上都会有不同的味道，也就是炸出的辣椒油的味道有层次感。

葱油的制作注意事项： 主要就是采选的选择，葱油要以蔬菜为主，香葱，大葱，的比例要大，香辛料适当放一些即可，花椒不要放那么多，就可以。

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综上所述

凉菜的制作很简单，关键就是在于制作凉菜的三种油，红油，料油【葱油】，香油，凉菜制作的好不好吃，凉菜的香度主要来源就是这三种油的香味，而像一些制作凉菜的调料其实主要是给凉菜提鲜味和其它味道，调料主要的作用就是调制凉菜的味型，而三种油主要就是给凉菜提供香度，你也可以理解成为，调料主要给凉菜提供的是鲜味，甜味，咸味，酸味等等味型。

所以要想制作出一个好吃的凉菜，三种油的制作才是关键，而味型的调制主要是靠调料调制即可，这些调料都是现成的，只需要根据自己当地的口味适当添加即可，凉菜中只要有了这三种油的香度，就是简单的放些盐和味精，所制作出的凉菜都很好吃。

凉拌菜之所以受大家喜爱，是因为凉拌菜味足而爽口。我家餐桌上常有凉拌菜，味道深受亲朋喜爱。那么，怎么才能拌出好吃的凉拌菜呢？

其实，我用的调料一直非常简单，最常用的就是花椒、葱姜蒜、生抽、醋、花椒粉、红辣椒或辣椒粉，其次是八角、五香粉、胡椒粉、蚝油，有时候会放少许白糖提味。

个人觉得，家常做凉拌菜，上面这些调味料完全可以满足，喜欢吃辣的再切点清红椒及香菜，就相当够味了。不同的组合、用量、用法，就会有完全不同的香味。

比如，一般凉菜都可以放姜末、蒜末、生抽、盐来调味。

如果再用花椒、八角、红辣椒放入凉锅凉油中，小火炸出香味，将热油趁热泼在料汁或凉菜里，凉菜立马会变成完全不同的风味——味道更加香醇、柔和。

用热油泼的话，凉菜上除了铺一些姜末、蒜末，还可以撒些花椒粉、五香粉或者胡椒粉，用热油一激，浓郁的香味就出来了。

其实同样的食材，同样的调味料，千人千味。好吃的味道也绝对不是只有一种，何况食材万千，搭配万千，很难给出一个固定的方子、比例，只能是做得多了，自然会摸索出一些经验来。

无论是日常饮食还是大餐家宴，无论春夏还是秋冬餐桌上总也少不了几道清新开胃又解油腻的凉拌菜。无论春夏秋冬，凉拌菜吃的不仅仅是食物的本身，各种调味料混合在一起迸发出的惊奇酱汁，才是一道凉拌菜的灵魂所在。

糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。而混合各类调料调制出的酱汁其口味的多样和层次也更加重要~既然酱汁是凉拌菜的灵魂，那今天给大家推荐几种制作简单味道又不简单的 大厨钦点拌菜酱汁。

NO.1沁心凉味酱汁

在传统的拌菜酱基础上添加了蜂蜜，使得口味更加有层次感。小酸、小甜、小咸以及带有辣椒激爽的香气~

酱料特点：

配方： 味达美海鲜捞汁 20克、 味达美清香米醋 15克、 味达美臻品蚝油 8克、香菜20克、长寿深山野蜜20克、辣椒油15克、食盐6克

NO2.葱香椒麻酱汁

利用海鲜捞汁和柠檬酱油沙拉汁结合香葱的味道，添加藤椒油和花椒，葱椒滋味浓厚，达到惹味食尚的效果

配方：海鲜捞汁 80g、柠檬酱酱油沙拉汁 45g、味达美味极鲜酱油 2g、花椒面 2g、味精 6g、白糖 10g、香葱叶 90g、藤椒油 45g、芝麻油25g

NO3.麻将万能凉菜汁

芝麻酱爱不释口的你，这道麻酱汁错不了，凉拌菜、凉拌面条都是扛扛滴~

配方： 味达美海鲜捞汁18克、味达美清香米醋12克、葱伴侣黄豆酱12克、芝麻酱18克、花生酱9克、纯净水9克、红油6克、白糖2克、芝麻3克

NO4.泰式凉拌汁

热爱甜辣口感，追求带刺激的泰式甜辣味，用这道汁凉拌更爽，更香~

配方：柠檬汁2大匙，鱼露2大匙，香油1大匙，糖1大匙，红葱头末1小匙，蒜头末1小匙，辣椒末1小匙，香菜末1大匙

我凉拌的比较少，但是也可以教大家一些简单的蘸料，如果有帮助的话大家可以适当学习回家做一下！

1.火锅蘸料：醋+生抽+蚝油 + 白砂糖+蒜末+香油+小米辣+芝麻酱

这里这个醋和白砂糖的比例可以放多一点，凸显它的酸甜味道，然后放蚝油是因为能去腥味吧，我就记得有一回在家吃火锅的时候，朋友帮我调了一个这个料超级好吃！男朋友学会了之后可以回去给女朋友做一下，哈哈哈，很能加分哟！

2.蒜蓉酱：蒜+洋葱+桂皮+八角+油+盐+糖

这个得做，就是我教大家怎么做哈！洋葱切丝，大蒜切末，锅里热油，放入洋葱、八角、桂皮炸出香味，捞出不要。放入蒜末，炸到边缘处微微金黄，放入盐、糖调味。

嗯，就这些了！

凉菜调料制作非常简单，凉菜好不好吃就看调料调的好不好，凉菜的凉拌汁拌凉菜，凉面，都适合，有的时候家里拌豆腐丝，拌黄瓜，拌皮蛋，拌鸡丝，拌凉皮等都是非常好吃的，今天我给大家介绍一个我平时经常做的凉菜，家里人都非常喜欢吃，下面我把拌凉菜调的汁和我今天要拌的凉菜都给大家介绍一下：

首先，我们要调一个拌凉菜的汁，把大蒜切成末（懒人可以去某平台买剁蒜末的神器，非常好用和方便），然后将蒜末放入碗中，把烧热的油导入在蒜末上，浇出香味后，接着加入3勺醋，一勺半生抽，一勺半糖、多半勺的香油、两勺老干妈、一勺辣椒油，最后我们将其搅拌均匀，把葱花和香菜切末放入汁中，这下我们的凉拌汁就好了（醋、辣椒油、香菜等配料都是根据自己的口味和喜好来添加的，可多可少）。

拌了凉菜我就忍不住做一个菠菜粉丝，

1、将粉丝煮熟过一下冷水，烧好一锅热水将菠菜放入。

2、加入一勺盐和少许油将菠菜在锅中焯熟，60秒左右就可以将菠菜乘出来。过一下冷水，这个时候菠菜水分比较多，我们可以把水分轻挤出来。

3、菠菜和粉丝放进盘子里，浇上我们刚才做的凉拌汁（喜欢花生可以放一下），葱花和香菜也可以在这个时候放，大家拌一拌我们的粉丝菠菜就可以吃了。

凉拌菜的精髓在于汁调的好与不好，所以大家按照这个方法试一试，非常美味的凉菜就做好了，夏天吃凉菜解暑，冬天吃起来解油腻，学会了可以给家人做哦，非常方便。

凉菜的调料汁有好几种分别是以下几种为常用汁。1、麻辣和酸辣汁：常用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上，如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。制作：用香醋、一品鲜，生抽，盐、味精、少许糖（提鲜用）、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可。

2、咸鲜汁：常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜制品的拌制上，如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收（无辣）等。将盐、糖、味精用温水化开，加入少许香油或辣油即可。

3、糖醋汁：常应用在蔬菜类凉菜制品的拌制上，如糖醋瓜条等。将盐、糖用白醋或米醋直接化开后与食材进行搅拌即可。

4、姜味汁：凉拌海鲜以及禽类食材上用的较多，如姜汁蟹棒、姜味鸡排等。将生姜打碎，然后将姜汁挤出后与盐、味精、麻油拌匀即可。

5、蒜味汁：多用来拌一些肉类的凉菜制品上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。将大蒜用捣蒜器捣成蒜泥，与盐、糖、味精、麻油拌匀即可。

我是东北的二姐和闺女，今天给大家介绍一个做凉菜常用的调料的做法。这个调料适用于很多的凉菜做法。

凉菜的调料对凉菜来说有很重要的作用，因为凉菜没什么味道，如果调料拌的好吃了，这个凉菜才好吃。而且凉菜配着面食或者当作开胃前菜来吃都是起到很重要的作用的。所以给大家推荐下这个做法。

今天我用凉拌豆芽所加的调料给大家做一下示范，这样做出来的凉菜会特别好吃。

准备材料：豆芽半斤、蒜几颗、葱半根、小辣椒四个、陈醋少许、味素少许以及热油30g。 那么下面我们开始制作：

1、首先把豆芽洗干净，把洗好的豆芽焯水。焯水一定要把豆芽炒熟，而且豆芽还是熟的很快的，大家要把豆芽做熟才行。

2、我们分别把葱切成小碎末，然后把小辣椒剁成小块。再剥好几个蒜瓣，然后我们把蒜瓣拍扁后切成小块。

3、焯好水之后的豆芽我们先捞出，然后放到搅拌盆里面。我们倒入大约一勺半的陈醋放到搅拌盆里。

4、在搅拌盆里放入大约半勺的味素，放味素是为了增加豆芽的味道。

5、 然后我们放入两勺糖。这样才能出糖醋的口感，这两步骤是很关键的。

6、我们把小辣椒段、葱末以及蒜末都放进去。这三种食材也都是起到调味作用的。

7、最重要的一步就是浇油。我们先把锅中的油加热之后，感觉油温升起来了后。把热油直接浇到放入所有食材的容器里，这时候通过热油一浇。能把蒜香味包括葱香味都在一瞬间激发出来，包括辣子香味都需要靠这个最重要的一步。所以这一步骤才是最重点而且不能省略的。

好了，这样美味的豆芽就可以吃了。包括辣椒、葱花和蒜末这些起到调味作用。最后一步的浇食用油是一个关键的步骤，让所有的食材都发挥出效果来。

所以用一些我们自己家里简单的食材就能做出很美味的凉拌菜来。而且这样也很省时省力，用这个方法做调料的话，那么做出来的凉菜会比较好吃。

我以川式凉菜为例来解答。川式的凉菜味型分为：红油味（代表菜有红油耳片、红油鸡块等）、麻辣味（代表菜有夫妻肺片、口水鸡、麻辣肚丝、麻辣三丝等）、蒜泥味（代表菜有蒜泥白肉等）、香油味（也就是咸鲜味的冷菜表达方式，多以素菜作为主料，可以加一些蒜泥，如蒜泥黄瓜，也可以不加直接加盐味精拌即可，如香油笋丝等）、芥末味（也是在香油味的基础上加芥末油或芥末膏，代表菜有芥末肚丝、芥末黄瓜等）、鲜椒味（一般用鲜小米椒切细圈或剁成小米椒碎加盐、味精、香油、蒜泥、美极鲜、辣鲜露等与主料相拌，代表菜有巧拌木耳、拌牛肉等，拌木耳还可加些洋葱，拌牛肉可加些芹菜节或香菜节）、山椒味（代表菜有山椒凤爪、泡什锦【把熟的猪尾、猪耳、鸭胗等为主料，胡萝卜、西芹、洋葱、老姜、大蒜、花椒、野山椒、山椒水、白糖、白醋、矿泉水、盐、味精等制成的泡菜水，一般泡制4个小时即可】）、五香味（就是川式卤水卤制的菜品，代表菜有卤牛肉、卤鸭脖、卤鸭胗、卤猪蹄、卤鸡爪等）、麻酱味（以香油、芝麻酱、盐、味精、生抽、水等调制成半流体状，代表菜有麻酱凤尾等）、姜汁味（老姜米、香油、陈醋、盐、味精、水等构成，代表菜有姜汁豇豆、姜汁菠菜、姜汁肚丝等）、另外还椒麻味、陈皮味、咖喱味等等。现在新菜层出不穷，新的味型也越来越多，这里一言也难以表全。

另附辣椒红油制作方法：熟菜油10斤、辣椒面1斤（二荆条、子弹头、灯笼椒各三分之一入锅加30克色拉油开小火炒至枣红色酥脆晾冷入铁钵内打细为中粗辣椒面备用）、白芝麻100克、A料（老姜片、大蒜、洋葱块、大葱各100克）、B料（八角10克、香叶3克、桂皮5克、青红花椒各20克、小茴香5克，下块香料改小处理后入温水浸泡10分钟滤水备用）、C料（香油藤椒油各50克）。锅上火入油加AB料炼至金黄捞出不要，油温升至6成（180度）关火下白芝麻炸香，用炒瓢舀油淋入钢盆内的辣椒面上，共分三次淋入，最后加C料调匀加盖封存24小时即成。

调凉菜的汁怎么做

问题一：调凉菜的万能汁怎么做？ 万能麻油汁做法

原料：花椒半碗，食用油1碗半，开水1半碗，葱姜蒜各适量

1. 将开水倒入花椒内，水与花椒的比例为1:1，水能浸湿花椒就行，浸泡时间大约1分钟。能过开水的泡制，可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致。

2. 将浸泡花椒的水过滤掉，留花椒备用。

3. 香葱切段p姜切片p蒜切块，方便炸制完捞出。

4. 锅烧热，放入植物油，植物油与花椒的比例为3:1，这个比例做出来的麻油又香又麻，最适合做凉拌菜。

5. 放入葱姜末，小火慢慢炸。

6. 炸制的过程，稍微翻动一下，使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内，可使麻油吃起来又麻又香。

7. 炸至葱姜蒜微黄。

8. 倒入用水泡好的花椒。

9. 油中炸制5秒钟。

10. 关火，利用油的余温将花椒中的麻味焖出来，这样做出来的花椒不会糊，而且麻味十足。

11. 焖至油变凉，将麻油过滤出来。过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内，放冰箱，可食用一个夏季。

12. 过滤完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，压碎做花椒面或者炖肉炒菜的时候放几颗，一样的美味。

问题二：调凉菜的料汁怎么调配 海鲜的话，要注意去腥。姜切丝、葱花、盐、糖、白胡椒粉、鸡精少许，生抽、醋适量，（我通常把醋的用量放得比生抽多一点）香油或橄榄油，如果喜欢麻辣的，可以用花椒油加辣椒油取代香油、橄榄油。

如果是凉拌卤菜，尤其是猪牛肉类的，应该在上述调料汁的基础上加蒜末，白胡椒也可改成黑胡椒。

如果是凉拌青菜，可以不放姜。

另：如果没有辣椒油和花椒油的话，建议先把油（色拉油）烧热，再依次把干辣椒、花椒放入油锅，用锅铲扒几下，不要糊了再放入姜、蒜即可离火。

[美食食谱] 31种调味汁的做法，夏日凉拌菜的黄金搭档

1．盐味汁 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。

2．酱油汁 以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。

3．虾油汁 用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。

4．蟹油汁 用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。

5．蚝油汁 用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。

6．韭味计 用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。

7.麻叶汁 用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。

8．椒麻汁 用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。

9．葱油 用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。

10．糟油 用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。

11．酒味汁 用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。用以拌食水产品、禽类较宜，如：醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味。

12．芥末糊 用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜，如：芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。

13．咖哩汁 用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为黄色咸香味。禽、肉、水产都宜，如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等。

14．姜味汁 用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁，与调料调和，为白色成香味。最宜拌食禽类，如：姜汁鸡块、姜汁鸡脯等。

15．蒜泥汁用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。

16．五香汁 用料为五香料、盐、鲜汤、绍酒。作法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒，将原料放入汤中，煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内脏类，如：盐水鸭肝等。

17．茶熏味 用料为精盐、味精、香油、茶叶、白糖、木屑等。作法为先将原料放在盐水汁中煮熟，......>>

问题三：拌凉菜的万能汁怎么调 原料:芝麻酱1勺,花生酱1/2勺(也可以直接用芝麻花生的混合芝麻酱1.5勺),生抽酱油1勺,醋2勺,蜂蜜1勺,盐1/2茶匙,水1~2勺 做法:将所有材料混合搅拌均匀即可。

问题四：饭店做凉菜怎样调汁 常见的鲁式凉菜调味汁的做法：

1．酸辣汁：

酸辣汁比较常应用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上，如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。

具体做法：白醋、盐、味精、少许糖（提鲜用）、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可。

2．咸鲜汁：

咸鲜汁比较常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜制品的拌制上，如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收（无辣）等。

具体做法：盐、糖、味精用温水化开，加入少许香油或辣油即可。

3．糖醋汁：

糖醋汁主要常应用在蔬菜类食材的凉菜制品的拌制上，如糖醋瓜条等。

具体做法：盐、糖用白醋或米醋直接化开后与食材进行搅拌即可。

4．姜味汁：

姜味汁多用在海鲜以及禽类食材的凉菜制品的拌制上，如姜汁蟹棒、姜味鸡排等。

具体做法：生姜打碎，将姜汁挤出后与盐、味精、麻油拌匀即可。

5．蒜味汁：

蒜味汁比较常应用在蔬菜以及一些肉类的凉菜制品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。

具体做法：大蒜用捣蒜器捣成蒜泥，与盐、糖、味精、麻油拌匀即可。

6．甜辣汁：

甜辣汁多用与蔬菜制品的拌制上，如甜辣萝卜等。

具体做法：糖、盐、醋（白醋米醋均可）用火熬开，与食材拌匀后再泼上辣椒油即可。

问题五：街上小凉菜的汁如何做 调制凉拌菜的调料汁

1、酸甜口的拌菜汁：将花椒油、生抽、醋、糖、鸡粉、盐搅拌均匀，调汁的时候根据个人口味尝着调。

花椒油的制作，就是将橄榄油（植物油也可以）倒入炒锅遇热，倒入花椒粒，喜欢麻麻味道的人，可以放入麻椒粒。炸香花椒或麻椒后，将其捞出，花椒油便炸好了。

2、麻辣香汁：

油醋汁：胡椒粉，白醋、生抽20毫升、美极鲜酱油1茶匙、盐1/2茶匙、糖适量、鸡粉1茶匙

问题六：凉拌菜的酱汁怎么做调出来的菜才好吃 做凉拌的酱料：

原料：花椒半碗、食用油1碗半、开水1半碗、葱姜蒜各适量。

做法：

1、将开水倒入花椒内，水与花椒的比例为1:1，水能浸湿花椒就行，浸泡时间大约1分钟。能过开水的泡制，可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致。

2、将浸泡花椒的水过滤掉，留花椒备用。

3、香葱切段p姜切片p蒜切块，方便炸制完捞出。

4、锅烧热，放入植物油，植物油与花椒的比例为3:1，这个比例做出来的麻油又香又麻，最适合做凉拌菜。

5、放入葱姜末，小火慢慢炸。

6、炸制的过程，稍微翻动一下，使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内，可使麻油吃起来又麻又香。

7、炸至葱姜蒜微黄。

8、倒入用水泡好的花椒。

9、油中炸制5秒钟。

10、关火，利用油的余温将花椒中的麻味焖出来，这样做出来的花椒不会糊，而且麻味十足。

11、焖至油变凉，将麻油过滤出来。过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内，放冰箱，可食用一个夏季。

12、过滤完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，压碎做花椒面或者炖肉炒菜的时候放几颗，一样的美味。

问题七：凉拌面调汁怎么做？ 凉拌面

特点：

凉爽可口，香鲜咸辣麻各味俱全。

原料：

主料： 细薄面条250克， 掐菜(绿豆芽去根)100克。

调料：香油10克，净葱10克，净姜、蒜瓣各5克，酱油75克，醋20克，辣椒油25克，麻酱25克，花椒粉1克，芝麻2.5克，白糖10克。

制作过程：

(1)先把葱切成末。蒜捣成泥。姜捣成汁。芝麻炒酥用面杖压成粗面。把所有调料对成汁。(2)用开水将面条煮熟，捞出后放在面板案上，

用电扇吹凉去水分，酒上香油用筷子抖散继续吹透。(3)将氽熟晾凉的掐菜垫在盘中，上面放煮好的面条，再把对好的汁浇上即成。

韩式凉拌面

1.准备配菜:西芹3根、黄瓜半个、少许蒜末、煮鸡蛋2个，酱牛肉几片；

2.西芹和黄瓜分别切片，撒上适量的盐，腌上10分钟左右，然后，用水冲去表面的盐分；

3.西芹里放切碎的蒜末，一点糖，一点醋，一点辣椒油拌匀。黄瓜片里加一点醋一点糖调匀备用；

4.找一个小锅，锅里按照100克肉末放半杯水的比例，放入肉末和水，开火煮，用铲子铲碎肉末，不要结成大块儿；

5.往锅里倒入料酒，生抽酱油，糖一点点，大蒜碎末一小把。浮沫多的话，就用汤勺小心地撇去；

6.在煮肉末的同时，准备凉面的调料，葱花和熟芝麻、泡菜汁几匙、韩国辣酱一大匙、生抽酱油、芝麻油、糖、蒜末、醋；

7.锅里的肉末，水分都煮干了以后，关火，把刚才准备的调味料放入，搅匀；

8.煮熟面条，过冷水，拌入刚刚调好的肉末酱即可。

肉末凉拌面

[ 原 料 ] 面 肉末

[ 调 料 ] 西芹3枝，黄瓜半个，蒜2－3瓣

[制作方法] 1.准备配菜用的蔬菜DDD西芹3枝，黄瓜半个，蒜2－3瓣儿切碎末。煮熟的2个鸡蛋，还有酱牛肉几片（没有的话，就省略也行）

2.西芹和黄瓜分别切片，撒上适量的盐，腌上10分钟左右，然后，用水冲去表面的盐分。

3.西芹里放切碎的蒜末，一点糖，一点醋，一点辣椒油拌匀。黄瓜片里加一点醋一点糖调匀备用。

4.找一个小锅，锅里按照100克肉末放半杯水的比例，放入肉末和水，开火煮，用铲子铲碎肉末，不要结成大块儿。

5.往锅里倒入料酒，生抽酱油，糖一点点，大蒜碎末一小把。浮沫多的话，就用汤勺小心地撇去。

6.在煮肉末的同时，准备凉面的调料DDD图里几个小碗里分别装的是葱花和熟芝麻，泡菜汁几匙，韩国辣酱一大匙，生抽酱油，芝麻油，糖，蒜末，醋。

7.锅里的肉末，水分都煮干了以后，关火，把刚才准备的调味料放入，搅匀。

8.煮熟面条，过冷水，拌入刚刚调好的肉末酱。

问题八：凉拌汁怎么调 31种调味汁的做法，夏日凉拌菜的黄金搭档

1．盐味汁 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。

2．酱油汁 以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。

3．虾油汁 用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。

4．蟹油汁 用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。

5．蚝油汁 用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。

6．韭味计 用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。

7.麻叶汁 用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。

8．椒麻汁 用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。

9．葱油 用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。

10．糟油 用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。

11．酒味汁 用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。用以拌食水产品、禽类较宜，如：醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味。

12．芥末糊 用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜，如：芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。

13．咖哩汁 用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为黄色咸香味。禽、肉、水产都宜，如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等。

14．姜味汁 用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁，与调料调和，为白色成香味。最宜拌食禽类，如：姜汁鸡块、姜汁鸡脯等。

15．蒜泥汁用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。

16．五香汁 用料为五香料、盐、鲜汤、绍酒。作法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒，将原料放入汤中，煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内脏类，如：盐水鸭肝等。

17．茶熏味 用料为精盐、味精、香油、茶叶、白糖、木屑等。作法为先将原料放在盐水汁中煮熟，然后在锅内铺上木屑、糖、茶叶，加蓖，将煮熟的原料放蓖上，盖上锅用小火熏，使烟剂凝结原料表面。禽、蛋、鱼类皆可熏制，如；熏鸡脯、五香鱼等。注意锅中不可着旺火。

18．酱醋汁 用料为酱油、醋、香油。调和后为浅红色，为咸酸味型。用以拌菜或炝菜，荤素皆宜，如：炝腰片、炝胗肝等。

19．酱汁 用料为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱......>>

问题九：凉拌菜的调料配方汁配方 凉拌菜调料水的做法：

一：鲜辣汁：

1、用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。

2、将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。

3、多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。

二： 麻辣汁：

1、麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜。

2、将以上原料调和后即可。

3、用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

三： 虾油汁：

1、用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。

2、作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。

3、用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。

四： 韭味汁：

1、用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌。

2、韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。

3、拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。

五：酱汁：

1、用料为面酱、精盐、白糖、香油。

2、先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。

3、用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。

六：糖醋汁：

1、以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。

2、也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。

3、还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。

问题十：拌凉菜的蒜汁怎么做 主料：

蒜仁200公克

辅料：

红葱仁50公克，水200P，盐1又1/2茶匙，糖1茶匙，米酒50P

做法

1、将蒜仁、红葱仁加水一起放入果汁机中胆成汁；

2、再加入所有调味料调匀即可。

调料汁怎么做

不管是在什么季节，当我们吃中餐的时候，相信一桌子的菜总能找到几个凉菜，这就是凉菜的魅力。尤其是在夏季，凉菜可以说是开胃又爽口的。其实，凉菜多数就是蔬菜本身清洗一下然后切片或是切丝，剩下的工序只需要加入拌好的凉菜汁浇上，凉菜就可以入味了，所以，凉菜汁也是制作凉菜的关键。那么，凉菜汁的做法配料有哪些呢?

麻辣味汁

材料：红油100g、花椒粉20g、红酱油30g、开水或鲜汤750g、精盐30g、味精20g(碾粉)、白糖30g、料酒50g、姜末20g、小麻油

做法：将味料加入到开水或鲜汤中，调制而成。(以上材料配量可以配制20份菜)

适用：本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。可以直接浇淋凉菜，也可直接拌制肚丝、卤牛肉等。调制的时候花椒粉、红油可以多放。

红油味汁

材料：红油100g、，酱油50g、味精20g、白糖30g、料酒75g、蒜泥50g、精盐约20g、姜末20g、五香粉15g

做法：将以上材料加开水750克(或鲜汤)调制而成。(以上材料配量可以配制20份菜)

适用：本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。

蒜泥味汁

材料：蒜泥250g、精盐50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、色拉油100g、小麻油50g

做法：将以上材料加入清汤或者凉开水750g中搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油搅拌均匀即成。(以上材料配量可以配制30份菜)

适用：此配方的味汁可以直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中，也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜，所以不用酱油，其口味特点是蒜香浓郁，咸鲜开胃。

麻酱味汁

材料：芝麻酱100g、精盐15g、味精15g、白糖10g、蒜泥15g、五香粉5g、色拉油50g、小麻油50g

做法：先将芝麻酱用色拉油调开，再将以上调料加入调匀即成。(以上材料配量可以配制15份菜)

适用：此配方常用于拌白肉、拌鸡丝、拌白肚、口条等腥味较小的动物性卤制品调味。味型特点是酱香、咸鲜。

五香味汁

材料：八角10g、桂皮5g、丁香2g、草果2g、甘草2g、香叶2g、沙仁2g、山奈2g、小茴3g、精盐约20g、料酒50g、酱油50g、白糖10g、味精10g、姜末20g、小麻油100g

做法：将以上香料加清水或鲜汤1200g，小火烧开5分钟后加入味料